Ιταλικό παστίτσιο

Μία διαφορετική συνταγή για ένα πολύ γνωστό φαγητό , το παστίτσιο , από την Έστερ Σαρφατή 

Υλικά 

250 γρ. αλεύρι

125 γρ. βούτυρο

60 γρ, ζάχαρη

1 κρόκο

Για τη γέμιση :

2 κ.σ. λάδι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

150 γρ. συκώτι κοτόπουλου

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

125 ml κόκκινο κρασί

125 ml ζωμό κρέατος

1 κ.σ. ρίγανη

Λίγο μοσχοκάρυδο

50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Για τη μπεσαμέλ :

60 γρ. βούτυρο

2 κ.σ. αλεύρι

375 ml γάλα

200 γρ. πένες